当涂版“五红”：

愿美好接“粽”而来

端午临近，当涂县大陇镇新丰村村民张龙生又开始忙碌起来。采摘粽叶、艾草、菖蒲，准备端午“五红”所用食材。

张龙生年届不惑，生活在四世同堂的大家庭里，上有90多岁的奶奶、70多岁的父母，下有正值青春的儿女。打记事起就对端午习俗，尤其是吃“五红”印象深刻。张龙生说，端午那天，全家人围在一起吃“五红”，那可是天伦之乐。

张龙生说的“五红”，即虾子、黄鳝、红心咸鸭蛋、苋菜和雄黄酒。那么，这五道时令佳品是如何成为“五红”的呢？

传说在很久以前，天上的五个毒物等到春雷响第一声后去危害人间。有一年端午，它们如约来到人间，刚到一户人家的门口，就听见女主人在说：“快吃，这是油炸的五毒。”五个毒物大吃一惊，以为炸的是自己同类，吓得魂飞魄散，夺路而逃。

当涂“五红”显然不是传说的油炸五毒，而是结合了当地时令物产和百姓口味，渐渐演变成了端午餐桌上的“时令大餐”。

虾子，江南水乡不可抗拒的美食，淡水河湖中皆有，可加入青椒或韭菜清炒，也可直接加盐水煮，虾青素经加热氧化成虾红素，熟透的虾子呈橘红色，鲜嫩味美。不过，现在不少当涂人家开始选择红烧小龙虾了，在“五红”中更加鲜艳夺目。

黄鳝，自从惊蛰那声春雷醒来后，已是膘肥体壮。蒜烧鳝段、炒鳝丝，风味独特且也有很好的食疗滋补作用。

流油的咸鸭蛋谁能不爱呢，人手一只，磕破一头用筷子掏食，又或用刀切开两半食用。

蒜子炒苋菜，几乎是家家户户统一的做法。生菜是绿色，成菜又是红色，清香味浓，引得小朋友们百般好奇。

雄黄其实是一味中药，因雄黄具有毒性，如今，黄酒或饮料早已取代了喝雄黄酒的习俗。

“五红”之中，有荤有素，有吃有喝，有腌制有新鲜，搭配均匀合理。如今，崇尚“十大碗”的当涂人家，在保留“五红”的基础上，把端午餐桌做得更为丰盛，红烧仔鹅、清蒸仔鸡、红烧肉、凉拌黄瓜、茭白肉丝、珍珠萝卜等时令菜肴都是候选对象，打造出端午版的“当涂十大碗”。除了“五红”，端午那天清晨，当涂人还要用绿豆糕、蜜饯糕当早茶，早餐则以粽子为主食，把节日过得特别富足。

当然，当涂人吃“五红”的本意，还在于驱病避邪。这从端午节的另外一些习俗中可见端倪。这一天，家家户户都要备上“端午三友”：艾草、菖蒲、蒜子。孩童们则手缠“端午线”、胸前挂“香袋”、背背“布老虎”、身穿“五毒衣”、脚蹬“老虎鞋”、手握“端午龙”。当涂还有端午赛龙舟的传统。

在当地，以吃“五红”为代表的这些习俗，寄托着人们对强身健体、平安吉祥的美好愿望。（记者 吴黎明）